Главная » Услуги
Работаем по всей России

Технологическое сопровождение

Разработка контрольного меню, технологических, технико-технологических карт, технических условий, стандартов организации, технологических инструкций (ТК, ТТК, ТУ, СТО и ТИ)
Гарантируем результат Лидер рынка консалтинга, экспертизы и проектирования предприятий сферы гостеприимства и ресторанного бизнеса
Поддерживаем Заказчиков 24/7 Команда из более 50 профессиональных экспертов-аудиторов ХАССП и классификации гостиниц по всей России
Заказать консультацию по ТК, ТТК, ТУ, СТО и ТИ Отправьте заявку и мы свяжемся с Вами для уточнения информации
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Станьте лидерами сферы гостеприимства и ресторанного бизнеса вместе с нами! Работаем по всей России Наш аттестат компетентности № РОСС RU.32652.04.БКС0.АК08
Дата выдачи аттестата: 30.06.2022
Срок действия аттестата: 29.06.2025 Заказать консультацию
Технологические, технико-технологические карты - это обязательные документы при организации услуг питания. Технологические карты являются также основой для учета расхода сырья при изготовлении кулинарной продукции.

Согласно Санитарных правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п. 2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.

Скачать СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Скачать
Технологические карты (ТК) являются рабочим документом поваров, технико-технологические карты (ТТК) и технологические инструкции (ТИ) – это уже нормативно-технологический документ, в котором отражаются показатели качества, пищевая ценность кулинарной продукции. ТТК разрабатываются на все фирменные блюда. Разработка ТК, ТТК, ТИ проводится по ГОСТ 31987-2012

Скачать ГОСТ 31987-2012 Скачать
Технические условия (ТУ) или Стандарты организации (СТО) разрабатываются на кулинарную продукцию (ассортиментную группу в 20-100 наименований), предназначенную для отправки в розничную торговую сеть, реализации гостям с собой в лобби-баре отеля (печенье, варенье, пряники, пироги). ТУ или СТО регламентируют показатели качества и безопасности продукции, ее сроки годности и необходимы для дальнейшего декларирования соответствия.

Заказать консультацию по ТК, ТТК, ТУ, СТО и ТИ Заказать консультацию
Мы разработаем ТК, ТТК, ТУ, СТО, ТИ по Вашему ассортименту продукции в течение 7 дней. Нам достаточны записи Вашего шеф-повара, далее наши технологи приведут все в соответствие требованиям.

Скачать прайс на разработку ТК, ТТК, ТУ, СТО и ТИ и примеры документов Скачать
Мы разработаем контрольное меню с расчетом пищевой ценности всех блюд и указанием присутствующих аллергенов в течение 5 дней. Контрольное меню (ассортимент продукции) утверждается руководителем предприятия и доводится до сведения гостей, например, размещается в уголке для потребителя.

Заказать разработку и скачать макет контрольного меню Заказать разработку Скачать макет
Технологическое сопровождение
Новости
Мы на ПИР ЭКСПО! Подробнее
29.09.2023
27 сентября 2023 г. старт курса по разработке и ... Подробнее
22.09.2023
15-16 сентября 2023 г. основатель и руководитель ... Подробнее
22.09.2023
⚡️Мы классифицировали первый арктический пляж! Подробнее
01.09.2023
Уже второй год мы продолжаем сотрудничество с ... Подробнее
26.08.2023
Блог
Что такое критические контрольные точки для ... Подробнее
20.05.2023
152
3 мин.
Что такое маркировка полуфабрикатов и заготовок ... Подробнее
04.05.2023
341
3 мин.
Роскачество выявило превышения по количеству ... Подробнее
04.04.2023
252
1 мин.
Получите бесплатный билет на Всероссийскую ... Подробнее
01.04.2023
87
1 мин.
Как эффективно разработать и внедрить систему ... Подробнее
10.03.2023
300
3 мин.
Делимся свежими новостями Подпишитесь на email рассылку и будьте в курсе новостей
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Наши проекты
Команда
Ольга Пасько Доктор технических наук, профессор
Руководитель и основатель компании
  • Президент Международной ассоциации пищевой безопасности в сфере гостеприимства International F&B Safety Association
  • Основатель первого в России онлайн-университета пищевой безопасности Food Safety University
  • Основатель Первого в России Форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B Safety Forum
  • Ведущий эксперт-аудитор системы ХАССП, инженер-технолог общественного питания
  • Автор более 50 учебников в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса
  • Профессор МГУ спорта и туризма
  • Опыт в сфере ресторанного бизнеса более 20 лет
  • Спикер телеканалов НТВ, Россия 1, Москва 24 ТВЦ, Доктор
 Консультация Презентация компании
Мы используем cookie, чтобы получить статистику, которая помогает нам улучшить сервис для Вас. Продолжая пользоваться сайтом, Вы даёте согласие на работу с cookie. Подробнее
×
Дарим книгу! «Технология продукции общественного питания.pdf» Заберите подарок
у нашего бота в telegram: Скачать книгу
Наши партнеры
Чат ХАССП
в telegram