Главная » Услуги
Работаем по всей России

Технологическое сопровождение

Разработка контрольного меню, технологических, технико-технологических карт, технических условий, стандартов организации, технологических инструкций (ТК, ТТК, ТУ, СТО и ТИ)
Гарантируем результат Лидер рынка консалтинга, экспертизы и проектирования предприятий сферы гостеприимства и ресторанного бизнеса
Поддерживаем Заказчиков 24/7 Команда из более 50 профессиональных экспертов-аудиторов ХАССП и классификации гостиниц по всей России
Заказать консультацию по ТК, ТТК, ТУ, СТО и ТИ Отправьте заявку и мы свяжемся с Вами для уточнения информации
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Станьте лидерами сферы гостеприимства и ресторанного бизнеса вместе с нами! Работаем по всей России Наш аттестат компетентности № РОСС RU.32652.04.БКС0.АК08
Дата выдачи аттестата: 30.06.2022
Срок действия аттестата: 29.06.2025 Заказать консультацию
Технологические, технико-технологические карты - это обязательные документы при организации услуг питания. Технологические карты являются также основой для учета расхода сырья при изготовлении кулинарной продукции.

Согласно Санитарных правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п. 2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.

Скачать СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Скачать
Технологические карты (ТК) являются рабочим документом поваров, технико-технологические карты (ТТК) и технологические инструкции (ТИ) – это уже нормативно-технологический документ, в котором отражаются показатели качества, пищевая ценность кулинарной продукции. ТТК разрабатываются на все фирменные блюда. Разработка ТК, ТТК, ТИ проводится по ГОСТ 31987-2012

Скачать ГОСТ 31987-2012 Скачать
Технические условия (ТУ) или Стандарты организации (СТО) разрабатываются на кулинарную продукцию (ассортиментную группу в 20-100 наименований), предназначенную для отправки в розничную торговую сеть, реализации гостям с собой в лобби-баре отеля (печенье, варенье, пряники, пироги). ТУ или СТО регламентируют показатели качества и безопасности продукции, ее сроки годности и необходимы для дальнейшего декларирования соответствия.

Заказать консультацию по ТК, ТТК, ТУ, СТО и ТИ Заказать консультацию
Мы разработаем ТК, ТТК, ТУ, СТО, ТИ по Вашему ассортименту продукции в течение 7 дней. Нам достаточны записи Вашего шеф-повара, далее наши технологи приведут все в соответствие требованиям.

Скачать прайс на разработку ТК, ТТК, ТУ, СТО и ТИ и примеры документов Скачать
Мы разработаем контрольное меню с расчетом пищевой ценности всех блюд и указанием присутствующих аллергенов в течение 5 дней. Контрольное меню (ассортимент продукции) утверждается руководителем предприятия и доводится до сведения гостей, например, размещается в уголке для потребителя.

Заказать разработку и скачать макет контрольного меню Заказать разработку Скачать макет
Технологическое сопровождение
Новости
9-11 февраля 2025 г. пройдет четвертый Форум по ... Подробнее
26.12.2024
👍Тренд успешных крупных компаний - забота о ... Подробнее
15.11.2024
28-29 октября 2024 г. 47 специалистов сферы ... Подробнее
01.11.2024
Наша компания реализовала проект (ХАССП) в службе ... Подробнее
09.08.2024
Наша команда провела классификацию пляжа на ... Подробнее
03.07.2024
Интересно почитать
Черная плесень и норовирусы: названы рестораны, в ... Подробнее
13.12.2023
1007
2 мин.
Производственный чек-лист: "О чем важно помнить, ... Подробнее
05.12.2023
982
7 мин.
Накормить и выстоять: новогодний чек-лист отельера Подробнее
29.11.2023
653
4 мин.
Что такое критические контрольные точки для ... Подробнее
20.05.2023
1666
3 мин.
Что такое маркировка полуфабрикатов и заготовок ... Подробнее
04.05.2023
2169
3 мин.
Делимся свежими новостями Подпишитесь на email рассылку и будьте в курсе новостей
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Наши проекты
Команда
Ольга Пасько Доктор технических наук, профессор
Руководитель и основатель компании
  • Президент Международной ассоциации пищевой безопасности в сфере гостеприимства International F&B Safety Association
  • Основатель первого в России онлайн-университета пищевой безопасности Food Safety University
  • Основатель Первого в России Форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B Safety Forum
  • Ведущий эксперт-аудитор системы ХАССП, инженер-технолог общественного питания
  • Автор более 50 учебников в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса
  • Профессор МГУ спорта и туризма
  • Опыт в сфере ресторанного бизнеса более 20 лет
  • Спикер телеканалов НТВ, Россия 1, Москва 24 ТВЦ, Доктор
 Консультация Презентация компании
Мы используем cookie, чтобы получить статистику, которая помогает нам улучшить сервис для Вас. Продолжая пользоваться сайтом, Вы даёте согласие на работу с cookie. Подробнее
×
Вам подарок! Забрать в telegram Чек лист: «Как пройти проверку Роспотребнадзора в 2024 году»
Наши партнеры
Чат ХАССП
в telegram