ХАССП: для чего и зачем?
Формирование стратегии пищевой безопасности – неотъемлемый этап организации работы предприятия сферы гостеприимства.
С 01 июля 2013 года в силу вступил технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Согласно ст. 10 данного нормативного документа
«При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points — Анализ рисков и критические контрольные точки»), то есть анализ опасностей и управление ими в тех контрольных точках, которые будут найдены в цепочке от производителя до потребителя
Проект по внедрению ХАССП включает следующие этапы:
* Каждый этап может быть выбран отдельно
Аудит предприятия
Аудит Вашего предприятия.Разработка документации
Разработку и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП с полным пакетом документов, персонифицированных для предприятия (обязательная процедура)Обучение сотрудников
Обучение сотрудников и аудиторов (добровольная процедура)Сертификация ХАССП
Сертификация ХАССП на 3 года как конкурентное преимущество и повышение доверия гостей к производимой кулинарной продукции (добровольная процедура)Экспертное сопровождение
Экспертное сопровождение проекта в течение 3 лет.Внимание!
ВНИМАНИЕ: В соответствии с Федеральным законом № 532-ФЗ от 31.12.2014 внесены поправки, которые с 23 января 2015 года разрешают Роспотребнадзору проводить внеплановые проверки без уведомления в случаях, если такая проверка касается качества и безопасности продуктов питания (в супермаркетах, ресторанах, на производствах продуктов питания и т.д.).
Независимо от формы собственности и вместимости, все предприятия в том числе при гостиницах, а также при организации горячих завтраков в мини-отелях согласно ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» обязаны разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
За несоблюдение требований ТР ТС 021/2011 установлена административная ответственность в соответствии с ч.ч. 1-3 статьи 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях в виде административного штрафа от 300 тыс. до 1 млн. рублей или административного приостановления деятельности на срок до 90 суток.
Внеплановая проверка проводится в случаях:
Происшествие
Возникновение чрезвычайной ситуацииЭпидемия
Возникновение эпидемической вспышки: острых заболеваний и отравлений с ее источником на вашем предприятииО проведении внеплановой проверки орган Роспотребнадзора также обязан уведомить за 24 ч до проведения, если не возникло случая острой эпидемической вспышки, требующей неотложных мер.
«HoReCaExpertGroup» в цифрах
— Классификация гостиниц
— Обучение, внедрение и сертификация систем менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП
— Инновационные тренинговые проекты
900
Довольных заказчиков
50
Экспертов в команде
21
Регион обслуживания
17
Лет экспертности
Получите бесплатную консультацию
Хотите узнать, нужно ли разрабатывать ХАССП Вашему предприятию? Как происходит разработка и внедрение системы ХАССП? Стоимость и сроки разработки ХАССП на Вашем предприятии?
Оставьте заявку в форме ниже, напишите на info@experthoreca.ru или позвоните по телефону +7 (985) 735-15-15 и Вас подробно проконсультирует опытный эксперт — это ни к чему не обязывает!
Обучение ХАССП
Обучение HACCP ведется на основе практических методик для поваров, официантов, руководителей служб и предприятия для сферы HoReCa и затрагивает все аспекты принципов HACCP.
Курс включает в себя следующие основные разделы:
- опасные факторы;
- построение блок-схем технологического процесса;
- определение ККТ;
- программу предварительных условий (ППУ);
- программа мероприятий по управлению;
- план HACCP.
В данных разделах курса раскрываются такие аспекты работы с HACCP, как проведение анализа опасных факторов, создание блок-схемы технологического процесса, определение и мониторинг критических контрольных точек и их критических пределов, определение корректирующих действий, использование программ предварительных условий и производственного контроля, а также разъяснение требований санитарных норм и правил, предъявляемых сотрудникам предприятий.
Наши Эксперты
Галкина Светалана
- Ведущий эксперт по разработке, внедрению и поддержанию процедур, основанных на принципах ХАССП в сфере HoReCa, бизнес-тренер, кандидат технических наук.
- Учредитель и директор ООО «Омск-тест».
Успенская Марина
- Эксперт по разработке, внедрению и поддержанию процедур, основанных на принципах ХАССП в сфере HoReCa, бизнес-тренер.
- Профессиональный опыт работы в ресторанном бизнесе свыше 15 лет.
Пасько Ольга
- Ведущий эксперт по разработке, внедрению и поддержанию процедур, основанных на принципах ХАССП в сфере HoReCa.
- Учредитель и директор ООО «Независимый центр сертификации и экспертизы «ХорекаЭкспертГрупп».
- Тренер по компетенциям профессональных стандартов сферы HoReCa.
Макарова Анна
-
- Эксперт по разработке, внедрению и поддержанию процедур, основанных на принципах ХАССП, в сфере HoReCa.
- Профессиональный опыт работы в ресторанном бизнесе 5 лет.
- Прошла обучение в ООО «Эксперт-гарант» ( г. Санкт-Петербург, 2016 г.), имеется сертификат соответствия аудитора внутренних проверок СМБПП, закончила магистратуру по программе «Управление качеством пищевых продуктов» в Российском государственном аграрном университете — МСХА имени К.А. Тимирязева (г. Москва, 2018 г.)
Благодарности заказчиков
Партнеры
