Международная Премия Пищевой Безопасности - как появилась, за что и кого награждаем, итоги Премии 2023

В этом году впервые в России прошла Международная Премия Пищевой Безопасности.  Она вызвала большой интерес со стороны отелей и санаториев, потому что ранее в нашей стране не практиковалось поощрение служб питания (F&B), хотя именно от них зависит успех предприятий сферы гостеприимства в загрузке и возвратности гостей.

Самая большая служба в отеле/санатории — это служба питания. В ней работает 60-70% сотрудников всего предприятия. Без грамотной работы этих сотрудников невозможно развитие, ведь в 80 % случаев гости возвращаются именно из-за вкусного, разнообразного и безопасного питания. 

Кто инициатор проведения данной Премии? По каким критериям отбирали лучших? Кто участники, а кто победители? Состоится ли она в следующем году? 

Что такое Международная Премия Пищевой Безопасности?

Международная Премия Пищевой Безопасности — это проект Международной Ассоциации Пищевой Безопасности, которая была создана 14 апреля 2022 г. 

Цель Ассоциации — это оказание помощи в продвижении культуры пищевой безопасности при организации питания в отелях, санаториях и производстве пищевых продуктов на территории стран Таможенного союза. 

Цель Премии — это поощрение лучших предприятий и сотрудников, которые могут стать примером в части эффективной и безопасной организации питания.

Международная Премия Пищевой Безопасности — это высший знак качества и безопасности организации питания в отелях, санаториях, ресторанах.

Как проводилась Премия в 2023 году?

В этом году мы решили провести Премию в рамках Форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства по 39 номинациям, среди которых и лучшие руководители, и лучшие шеф-повара, и лучшие предприятия питания при отелях/санаториях различных категорий.

После приема заявок от номинантов, мы провели онлайн-аудиты предприятий. Номинантов оценивали по следующим критериям:

• наличие основных журналов системы ХАССП;
• наличие аудитов и обучения сотрудников службы питания;
• наличие профессионального оснащения и оборудования;
• наличие системы контроля за технологическими процессами;
• отзывы гостей о предприятии.

В составе экспертной комиссии в этом году были: 

• Ольга Пасько — основатель и руководитель компании “ХорекаЭкспертГрупп”, Президент Международной Ассоциации Пищевой Безопасности, докт. техн. наук, профессор;
• Павел Власов — руководитель направления внедрения системы ХАССП Независимого центра сертификации и экспертизы “ХорекаЭкспертГрупп”;
• Екатерина Гуськова — руководитель отдела пищевой безопасности российского ресторанного альянса White Rabbit Family;
• Михаил Перченко — директор комбината общественного питания, шеф-повар отеля “Националь”.
• Анна Макарова — эксперт-аудитор системы ХАССП компании “ХорекаЭкспертГрупп”, канд. техн. наук.

Победители Международной Премии Пищевой Безопасности.

Награждение участников и победителей состоялось 30 января 2023 г. Мы поощрили всех победителей ценными призами — от профессиональной кухонной техники до внедрения системы пищевой безопасности (ХАССП). Но это не главный стимул участия в Премии, ведь предприятия получили узнаваемость и репутацию надежной компании с высоким качеством услуг и безопасной организацией питания, что привлечет новых гостей и партнеров!

Победителями стали:

• Довгань Игорь Александрович, Сакский ВКС им. Н. И. Пирогова Минобороны России, Республика Крым — лучший руководитель санатория 2023 года;
• Сакский ВКС им. Н. И. Пирогова Минобороны России, Республика Крым — лучший санаторий в организации питания;
• Петрова Татьяна Валентиновна, санаторий “Алтайский замок”, г. Белокуриха, Алтайский край — лучший руководитель санатория 2023 года;
• Санаторий “Алтайский замок”, г. Белокуриха, Алтайский край — лучшая система пищевой безопасности в санатории;
• Загородный отель “Артурс СПА” 4*, Московская обл. — лучшая система пищевой безопасности в отеле;
• Санаторий “Солнечный Тесь” 3*, Красноярский Край — лучший санаторий в организации питания;
• Санаторий “Янган-Тау” 3*, Республика Башкортостан — лучшая организация питания в санатории в формате национальной кухни;
• Худайбердыева Ирина Витальевна, загородный клуб “Ильдорф” 4*, Нижегородская обл. — лучший руководитель отеля 2023 г.;
• Загородный клуб “Ильдорф” 4*, Нижегородская обл. — лучшая шведская линия в загородном отеле;
• Санаторий “Родник Алтая” 3*, г. Белокуриха, Алтайский край — лучшая шведская линия в санатории;
• Парк-отель “Воздвиженское” 4*, Московская обл. — лучшая шведская линия в отеле;
• Пронин Алексей Викторович, гостиничный комплекс “LES Art Resort” 4*, Московская обл. — лучший F&B директор (руководитель службы питания) 2023 года;
• Гостиничный комплекс “LES Art Resort” 4*, Московская обл. — лучший отель в организации питания;
• Курорт “Доброград” 4*, Владимирская обл. — лучший отель в организации питания;
• Оздоровительный комплекс “Десна” управления делами Президента РФ, Московская обл. — лучшая шведская линия в санатории;
• Парк-отель “Бухта Коприно” 3*, Ярославская обл. — лучшая команда службы питания (F&B) отеля;
• Санаторий “Арника” 4*, г. Кисловодск — лучшая команда предприятия питания санатория 2023 года;
• Сергей Уваров, Филиал ГлавУпДК при МИД России «Комплекс отдыха «Завидово» — лучший шеф-повар 2023 г.;
• Владимир Школьный, парк-отель “Красновидово” — лучший шеф-повар 2023 г.;
• Алексей Ткаченко, ресторан “Сыроварня”, Novikov Group — лучший шеф-повар 2023 г.;
• Отель “Флагман” 4*, г. Омск — лучший ресторан при отеле;
• Отель “Дис” 4*, г. Чебоксары — лучший бар при отеле;
• Отель “Де Ла Мапа” 3*, г. Анапа — лучшая организация банкетного обслуживания в курортном отеле;
• Парк-отель “Усадьба Саржаевских” 3*, Бирюзовая Катунь, Алтайский край — лучшая система питания в семейном отеле:
• Культурно-ландшафтный парк “Голубино” 4*, Архангельская обл. — лучшая организация питания в загородном отеле до 50 номеров;
• Развлекательный комплекс “Икра”, г. Кострома — лучшая организация питания в развлекательном комплексе;
• Фабрика-кухня и сеть предприятий “Мамулины вкусняшки”, г. Астана, Республика Казахстан — лучшая фабрика-кухня;
• Центр реабилитации инвалидов и пожилых людей “Сосновый Бор”, г. Липецк — лучшая организация социального питания;
• Елецкий дом для престарелых и инвалидов, г. Елецк — лучшая организация диетического питания;
• Реабилитационный центр для детей и подростков с ограниченными возможностями “Седьмой Лепесток”, г. Липецк — лучшая организация детского питания;
• Елецкий психоневрологический интернат, г. Елецк — лучшая организация здорового питания;
• Александр Уваров, ООО “Оперативное управление проектами”, г. Саратов — лучший организатор индустриального питания;
• Компания “Фаворит”, г. Москва — лучшая компания по обеспечению аутсорсинговым персоналом предприятий сферы гостеприимства;
• Московский государственный университет спорта и туризма, г. Москва — лучшая система подготовки кадров для предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса;
• Онлайн-университет пищевой безопасности Food Safety University — лучшая система подготовки кадров по пищевой безопасности в сфере гостеприимства;
• Международный институт современного образования, г. Ессентуки — лучшая система подготовки линейных сотрудников для предприятий социального питания;
• Компания “Эфко”, г. Москва — лучший поставщик сферы гостеприимства;
• Компания “Luding”, г. Москва — лучший поставщик F&B 2023 года;
• Павел Савченко, г. Москва — лучший ведущий мероприятий в отелях.

Перспективы развития Премии.

Службы питания в отелях и санаториях — это «локомотив» туризма и культуры пищевой безопасности России. Развивая питание, Вы продвигаете свой отель/санаторий на несколько шагов вперед. Благодаря развитию Вашего предприятия, туристическая отрасль нашей страны прогрессирует.

Мы планируем сделать проект Международной Премии Пищевой Безопасности ежегодным. Возможно, в следующем году номинантов станет еще больше, и они будут проходить более жесткий отбор через выездные аудиты.

Хотите уже сейчас подготовиться к следующей Премии или к высокому летнему сезону? Выбирайте направление курса обучения для себя или своего персонала https://experthoreca.ru/course